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配资网上配资炒股其核心在于鸡肉的鲜香与面饼吸附汤汁后的软糯口感

{概述}

地锅鸡是一道融合鸡肉、面饼与浓郁汤汁的经典中式菜肴，起源于徐州地区，以“锅边贴饼”为特色，兼具主食与菜品功能。其核心在于鸡肉的鲜香与面饼吸附汤汁后的软糯口感，适合家庭聚餐或冬季食用。

{原料与成分}

主料

鸡肉：优选鲜活公鸡（肉质紧实）或鸡腿（鲜嫩），约500-750克。

面粉：中筋面粉200-500克（用于制作贴饼）。

辅料与调料

蔬菜：土豆、青红椒、洋葱等（可依口味调整）。

香料：生姜、葱、八角、花椒、香叶等。

酱料：黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒等。

{配方与做法}

鸡肉与水的比例：1:1（炖煮时汤汁需没过鸡肉）。

面饼配方：200克面粉+1克盐+100-120克温水（面团需醒发20分钟）。

{制作步骤}

处理鸡肉：切块后直接炒制（不焯水保留鲜味）或焯水去腥。

爆香调料：猪油或菜籽油煸炒姜葱、香料，加豆瓣酱炒出红油。

炖煮：加热水中小火炖20-30分钟，调味后贴面饼。

收汁：加入青红椒提味，汤汁浓稠即可。

{注意事项}

鸡肉处理：现杀鸡肉更佳，冷需充分炒干水分去腥。

火候控制：炖煮时保持中小火，避免汤汁过快收干。

面饼技巧：面团需醒发至光滑，贴饼前手上抹油防粘。

口味调整：嗜辣者可加干辣椒或火锅底料，清淡口味减少豆瓣酱用量。

发布于：四川省

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